一個真正的調酒師，會讓你捨不得只為了醉而喝。

人在微醺時容易說出真心話。但真心越是浮濫之處，越需要把一切認真對待之人。

收藏32款Dior獨家調酒配方 請用這樣的酒和故事好好對自己

Mojito 承載一段黑暗的歷史？

Margarita的由來在七十間店有七十種說法？

Daiquiri和香蕉反應世代淘金潮？

調酒從來不在吧檯，而在世界。



調酒這門飲嚥藝術雖然只有一百年不到的歷史，但每一杯調酒都各自有它獨特的故事。一名好的調酒師，除了會調和酸甜、會品選廠牌，還要在求真求全的前提下，徹底理解調酒典故裡的意義與時代背景，然後尋思在調製的過程中，是否還有可以改進或修正的目標：哪些材料是可以替換更動的，哪些不行，在這一取一捨之間，斤斤計較，則美感渾然自成，不假矯飾。



作者侯力元Dior，大學念的是中文系，從研究東西方神話的歷程中，逐步開拓出對酒文化的認知，進而成為專業調酒師，並立志發揚調酒與品飲文化。這本調酒散文，既寫酒、也寫酒客、又寫自己成為調酒師的心路歷程，以及酒客與調酒師之間，從陌生到熟悉若有似無的關係。未婚懷孕的媽媽來借酒澆愁；出外打拼卻失意落魄的男人，靠著酒精提振了返鄉安老的勇氣；不成熟的徬徨學子，憑藉著一杯星點閃爍的酒尋著夢……。



侯力元說，調酒師是面相師、牧師，也如古代社會中洞悉眾事、控制眾人狂歡節奏的巫師。酒客要喝多少酒，並非任憑己意，應該由調酒師來制約限縮，以維持一個美好的夜晚為首務。從酒架上拿取一瓶酒，這麼簡單的一個動作裡，蘊含了一個調酒師對酒文化的總體認知、味覺催眠術法的熟捻、酒客需求的觀察與掌握……看似信手搖來，但實非隨意，更多了精準的美學、智識及同理心。而在那之後，才能去談如何藉由各種調酒來引導酒客敞開心懷玩樂、訴苦、解放身心，把夜，實實在在地過成一種有態度的生活。



◆聖誕節狂歡版：

32篇散文+32款Dior自創調酒酒譜，在家就能調出好喝雞尾酒。

作者介紹
侯力元Dior Hou

1987年生於高雄市，高中開始打爵士鼓，就讀世新大學中國文學系時，發表論文研究閃靈樂團的神話思維，對流行音樂與文化有深刻的見解。因為論文研究之需，頻繁出入幾間老字號的搖滾酒吧，漸漸地對調酒產生興趣。陰錯陽差應徵了酒吧的外場工作人員，又被逼得以兩個禮拜的速度，迅速成為吧檯擔任調酒師助理，從此踏上了立志成為調酒師，亦不忘發揚調酒與品飲文化的傳道者，宛如羅馬時代晃蕩在草原上的巴克斯們之一員。

FB專頁：DIOR喫酒窩

譯者介紹

作者序 隧道口的亮光



Part 1  深夜‧酒店

調酒先學「洗杯子」

琴湯尼配征露丸

黑暗大陸

黃奴

豈愛夜蒲

側車

不喝酒的人都來了

瑪婆與麻婆

玫瑰密刺

血腥假期

異國簾幕

回應

大正夢幻

誓約

巫們

夫婦時雨

伯爵夫人

輪迴

刺蝟

花散不隨風

 

Part 2  調酒師

駒光

勇進

智鬥

封后

鍛火

爭美

傾盃

脫兔

持地

常春

盡歡

 

附件：

◆居家小酒館

◆調酒師的工具

作者序



隧道口的亮光



起先只是要記錄自己的工作內容，開始在電腦裡建立起一個個以基酒為檔名的資料夾；接著是一張張親手寫繪的酒譜與杯口擺飾呈現；最後習慣了一條條零碎文字在餐墊紙、日月曆上隨手雜記，關於酒客、關於學生、關於一路走來碰碰撞撞了幾百支花不溜秋各色各樣的玻璃酒瓶，與它們背後的身世。彷彿分分秒秒都有靈感，稍縱即逝如流星，慢騰騰開電腦找檔案已是緩不濟急了。



然後，就有了這本書。



我寫酒客，也寫與我學調酒的學生們，更寫了與酒相關的文化歷史故事。起初只是留個紀錄存參，漸漸地，我看見本來單純白描的文字，經過許多時日的摩挲，竟生出了血肉。未婚懷孕的媽媽來借酒澆愁；出外打拼卻失意落魄的男人，靠著酒精提振了返鄉安老的勇氣；不成熟的徬徨學子，憑藉著一杯星點閃爍的酒尋著夢。還有更多，歷史中蒼白的那些片段，如今是地圖上一條條各類基酒調酒傳播路徑的詮釋。酒的地理圖，其實就是酒的歷史譜。



本來一篇篇有頭無尾的文章，卻如麥芽在橡木桶裡偷偷發酵，等到開桶那天，誰料得到這馨香四溢，也是結果自然成。



我與酒客的關係很微妙，一如我和學生的關係一樣也是難以言喻。我會勸酒客不要喝了，或是把他們的酒換成茶、換成水，逼他們喝到跑幾趟廁所後，才准他們繼續追酒。可那個時候，也差不多是酒醒人散的凌晨三點半，基本上大家都準備結帳走人，我也早早關好吧檯打算送客了。跟我學調酒的學生，可以從我這裡學到所有我會的酒譜，但同樣的，我也按照課程進度，陸續開出一冊冊的磚頭書，各種文化研究、歷史普及叢書，甚至要他們繳交心得報告，否則課程不會線性往前。



換句話說，我就是那種領了弟子入門，就先讓他打上一年馬步再說的老派師傅。我會告訴他，為師的當年就是敗在沒時間蹲這馬步，趕鴨上架；只要蹲得夠沉夠穩，有朝一日，必定藍勝於我。於是乎，我的學生也就乖乖地從搖盪雪克杯的姿勢與倒酒嘴的讀秒，每天練滿一缸水，直比書聖王羲之的少年時代。



我的老師從未如此訓練過我，因為我都是那麼倉促地決定自己的方向。還記得在世新讀書的時候，最後一年才決定要繳出一篇大學論文，替自己的學業做個總整理。那時候已經在學調酒了，我的調酒老師May很頭大，酒搖不好就算了，英文也菜，碰上外國客人就語塞如一顆死貝，要如何訓練成她的得力助手呢？結果，我的指導教授張雪媃老師更頭疼，口語英文不行遑論是專業英文，什麼文學理論都使不出來，毫無根柢，連要怎麼寫出英文摘要都成問題。



可是我已經下定決心了，硬著頭皮也要上。於是我開始惡補那些與我的調酒、我的論文相關的單字片語，就算一篇全英文的論文專刊，前言後語搭不上頭緒，但我至少俯拾那些字字句句，一點一點拆出原文所指涉的意義，各是些什麼。勉強地搞懂了六大基酒與重金屬樂派，也透過雪媃老師留美的經驗口述，多少拼湊出了一點美國近代發展史。



在世新的日子，惶惶的，但又吸收了許多。除了指導教授外，系上還有幾位德高望重的老教授們，幾乎都是「酒党」的黨員，他們的言行，多少也影響了我看事情的角度。出於尚人不尚黑的理念，這個把黨名的「黨」換為「党」的非官方組織，活躍於系上的各個大小酬宴；其黨員們總是神采奕奕，餐會上的舉杯酬酢堪比學術研討會的機鋒答辯；尚智的學者們因為酒精而結識...

名人推薦



王靈安│調酒教父、Trio三重奏                       

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~~微醺的夜，清醒推薦~~

玫瑰密刺

即使現在很少到先前的店裡服務了，但有兩組客人讓我印象特別深刻，他們每次來都會先打電話請我幫他們訂個兩三瓶紅酒，或有時候他們自己帶紅酒來；這兩組客人都愛喝紅酒，好巧不巧也都固定挑星期日晚上客人最少的時候來；每每喝到午夜前後，便一前一後仙度麗拉般地匆匆離去。一組是附近的大學生，另一組則是四十歲上下的社會人士，他們兩桌之間碰過面打過招呼，只是不常聊在一起。偶爾會點幾杯調酒，甚至是單杯的威士忌，但喝得不多，讓他們在假日的尾聲猶能暫忘周一症候群而略展舒泰的，還是只有紅酒。

而且次數頻繁，幾乎每個星期日都能碰到他們其中一組人。

聽到這裡，也許應該猜到他們的背景來歷了。他們都是基督徒。星期日是潛藏在我們佛道文化中的傳統說法，根據星宿曜日排訂，目前只有日本人保留了月火水木金土日曜日的曆制；而基督徒則用禮拜天來稱呼這一天，按著聖經的誡命，這一天不能從事世俗的工作，甚至不能升火，應該聚會，與兄弟姊妹同作禮拜，是為守安息日，乃十戒之一。

他們是同一間教會的信徒，但是分屬不同小組；只是剛好都選店裡，延續著上午的聚會，繼續分享彼此的一周大事。

這些年，台灣的基督教勢力大抬頭，不管是公益場合還是教育文化座談都可以看見他們的身影，一方面當然是偶像藝人功不可沒，另一方面，我想還是這種聚會的方式，比較符合人性對於信仰的需求。一個現代的基督徒，不管是否真的因為聖經或超自然的接觸有所感動，而積極參與各種聚會團契；或是對整個基督信仰懷抱著無比的信心與熱愛，決志成為信徒；有的則是藉著聽取一個或一群人的意見來平衡自己的牢騷，為自己打開心結。但無論如何，神的指引、牧師的帶領、人的陪伴，讓基督信仰在灰冷的工商機械時代裡，闢出了不同於中古黑暗世紀那種昏昧的版圖，日漸成為一個與現代人生活緊密結合的信仰活動。從校園為發端，教會深入大學社團，舉辦各種活動，攏絡了每一個在求學階段感到徬徨，迫切尋找夥伴與人生目標的大學生，甚至聽說有的教會在昂貴的校區買下公寓，提供外地來的大學新生平實的租金，直到第二年在台北混熟了，有的學生信徒們會搬出去另覓住處，把空間留給學弟妹。隨著學生畢業成為社會新鮮人，他們蒙受教會的恩膏，已經習慣隨身裝備著信仰，所以當他們進入一間新的公司會社之後，很自然地在團體間發酵出一些人性的光輝面，進而傳遞更多福音給同事上司們，公司的小組可能因此轉化為信仰上的小組；或者對自身所習慣的佛道與民間信仰以外的泛基督，有了新的認識。

最常聽聞的還有，教會的組與組之間，在固定的禮拜聚會後，有更多情感上的聯繫與交流，互相關懷，就像每周到店裡的那兩組客人。有些教會實施男女分組，那麼這兩組男女皆有的客人，或許是同一教會的不同小組聚在一起；如果能各自找到同為主內肢體的人生伴侶，在神的祝福下完婚，然後組成一個靈性而且合主心意的家庭，那真是再美滿不過的基督徒人生了。

以上，現代基督生活的塑造計畫，大致是這麼完成的，喜歡被關懷、被傾聽的人，不妨走一遭教會體驗看看。我本身其實支持萬物有靈論，與一神教相比，我對於個人的寧靜與萬有的密契更為看重；雖然還沒有狂熱到入教皈依的程度，但是看到人家打禪靜坐，頗能體會而且羨慕那種寂然惺惺的境界。

我們可以選擇信佛，或是信耶穌，因為現代社會是建構在每個個體的自由之上，從最表象的言行，到深層的核心思想，我們都是自由的個體，不必遵從某種既定的價值觀，也可以走出自己的理路。但是早在中世紀的時代，「做一個基督徒」這樣的選擇其實是不...